A sajtos pogácsám receptje tulajdonképpen nem sokban különbözik az „átlagos” receptektől, de mint nagycsaládos anyuka, az időspórolás miatt kitaláltam néhány trükköt, amivel gyorsítani lehet a pepecselős munkafázisokat. A másik nagy előnye, hogy az alaprecept variálható és így egy előkészítési idővel két látványosan más sós harapnivaló kerülhet a vendégek elé. Sütöttem már reszelt sonkás változatot és juhtúrós csigát is ebből a tésztából. Eleinte a megadott mennyiségek felével készítettem, de ahogy nőtt a család, már nem volt érdemes csak dupla adagot sütni.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg busa filé, 2 db fehér hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 dl. Étolaj, 4 db közepes sárgarépa, 1 csipetnyi szárított hegyes erős paprika, kg cukorborsó konzerv (nyáron friss!!) 8 db csiperkegomba, 2 db kaliforniai paprika, 2 csokor petrezselyem, só, bors.
Elkészítés: Teflonserpenyőben, kevés étolajon előpirítjuk a busa filé szeleteket és félretesszük. Egy másik teflonserpenyőben, kevés étolajon megpirítjuk a kockára vágott fehér hagymát, a csipetnyi erős paprikát, és a fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, majd a gombát és a kaliforniai paprikát, és a cukorborsót. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük vágott petrezselyemmel. Egy kiolajozott tepsibe helyezzük az elősütött halfiléket és beborítjuk a pirított zöldségekkel, majd 180°- ra előmelegített sütőben 8 – 10 percig, légkeveréssel sütjük, majd tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált sertéslapocka, 1 nagyobb fej scarola, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívabogyó, 1 csipetnyi erős paprika, dl extra szűz olívaolaj, 1 csapott mokkáskanál római kömény, 1 tojás sárgája, só, bors.
Elkészítés: A darált húst sóval, borssal, római köménnyel és apróra vágott fokhagymával ízesítjük, és a tojás sárgájával alaposan elkeverjük. Ezután apró gombócokat formálunk a húsból és egy teflonserpenyőben, kevés olívaolajon elősütjük, Egy másik lábasban, olívaolajon üvegesre pirítjuk a kockára vágott vöröshagymát, az erős paprikát és az olívabogyókat. Ezután hozzáadjuk a leveleire szedett, megtisztított scarolát és az elősütött húsgombócokat. Fedő alatt közepes lángon pároljuk. Amikor a scarola, már kiengedte a levét, újra eligazítjuk a húsgombócokat a lábasban úgy, hogy a lé ellepje. Ezután még 5 percig pároljuk, majd újabb 5 percig fedő alatt pihentetjük és tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. Gesztenyeliszt, 1 liter víz, 5 dkg fenyőmag, 4 dkg mazsola, 1 dl. Tej, vaj, egy csipetnyi só, cukor.
Elkészítés: Egy keverőtálban elegyítjük a gesztenyelisztet a csipetnyi sóval, cukorral, vízzel, és a tejjel. Ezután 30 percig pihentetjük, majd habverővel csomómentesre keverjük. Ezután hozzáadjuk a langyos vízben áztatott mazsolát, és ismét átkeverjük, majd egy előmelegített, kivajazott tortaformába simítjuk, és a felszínét meghintjük fenyőmaggal. 180°- ra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a torta felszíne kérgesre sül. Melegen, vagy hidegen tálalhatjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg kékkagyló, 40 dkg spagetti, 3-4 db (nagyságtól függően) kaliforniai paprika, 4 gerezd fokhagyma, szárított erős paprika, dl extra szűz olívaolaj, 2 csokor petrezselyem, só, bors.
Elkészítés: 200°- ra előmelegített sütőben megsütjük a kaliforniai paprikákat (kb. 30 perc), majd miután kivettük a sütőből, azonnal lefedjük egy vizes konyharuhával. Így könnyebb lesz majd lehúzni a bőrét. Fontos, hogy a saját levét megmentsük, és abba rakjuk vissza a felkockázott sültpaprikát. Teflonserpenyőben olívaolajt hevítünk, majd hozzáadjuk a darabolt fokhagymát és egy csipetnyi erős paprikát. Amikor a fokhagyma, krémszínűre sült, hozzáadjuk a sültpaprikát levével és az alaposan megtisztított kagylót. Fedő alatt addig főzzük, míg a kagylók kinyílnak, ekkor meghintjük vágott petrezselyemmel és összeforraljuk a kifőtt spagettivel.

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg lencse, 2 db babérlevél, 20 dkg kolozsvári szalonna, 60 dkg tisztított malaclapocka, 2 db fehér hagyma, 2 db kaliforniai paprika, 2 db cukkíni, 2 db sárgarépa 6 - 8 gerezd fokhagyma, 1 kanál ecet, 1 dl extra szűz olívaolaj, só, bors, szárított erős paprika, balzsamecet.
Elkészítés: Babérlevéllel, sós vízben előfőzzük a lencsét, majd kihűtjük. 1 db fehér hagymát feldarabolunk, megsózzuk és megspricceljük 1 evőkanál ecettel és pihentetjük. Mintegy fél óra elteltével hozzáadjuk a már kihűlt lencséhez. Teflonserpenyőben, olívaolajon, nagy hőfokon megpirítjuk a darabolt zöldségeket, majd hozzáadjuk a kockára vágott kolozsvári szalonna felét, a másik hagymát, végül a fokhagymát és 1 kanálnyi balzsamecetet, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük a lencsével. Egy másik teflon serpenyőben olajat hevítünk, és arany barnára pirítjuk a csíkokra vágott malac lapockát. Közben hozzáadjuk a maradék kolozsvári szalonnát, a darabolt fokhagymát és tetszés szerint a szárított erős paprikát. Tálaláskor a malachúst tehetjük a lencsesalátára, vagy mellé is, ahogy tetszik.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg pangasyus filé vagy bármilyen más tetszés szerinti halfilé.
4 gerezd fokhagyma, 40 dkg kelkáposzta, 40 dkg sütőtök, 1 db friss rozmaring ág, dl extra szűz olívaolaj, só, bors.
Elkészítés: Olívaolajon megpirítjuk a felkockázott fokhagymát, a körülbelül 1 centis kockákra vágott sütőtököt és a darabolt kelkáposztát és a rozmaringot. Szükség szerint felöntjük vízzel, vagy hal, zöldség, vagy húslevessel. A halfiléket teflonserpenyőben, olívaolajon elősütjük, majd hozzáadjuk a dinsztelt sütőtökös kelkáposztát és 2-3 percig fedő alatt, összepároljuk. Sóval, borssal ízesítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg tengeri sügérfilé, 4 gerezd fokhagyma, 4 db kemény tojás, 4 db friss paradicsom, vagy kg hámozott paradicsomkonzerv, 20 dkg fehér bab, 1 fej fehér hagyma, 1 csokor petrezselyem, dl extra szűz olívaolaj, só, bors.
Elkészítés: Beáztatjuk, majd puhára főzzük a babot. Olívaolajon üvegesre pirítjuk a felkockázott fehér hagymát, majd hozzáadjuk a darabolt fokhagymát. Ezután felöntjük a passzírozott, hámozott paradicsommal és hozzáadjuk a darabolt főtt tojást és a babot. Néhány percig, közepes lángon főzzük, majd lefedjük. A halfiléket elősütjük olívaolajon és hozzáadjuk a paradicsomos ragut. 3-4 percig fedő alatt pároljuk. Végül sózzuk, borsozzuk, meghintjük vágott petrezselyemmel és tálaljuk.

Fatine Bolifa receptje Marokkóból
Hozzávalók 4 személyre: 1 leveses csésze couscous, 1 db piros 1 db sárga kaliforniai paprika, 2 db közepes nagyságú paradicsom, 2 db kisebb lilahagyma, 1 db közepes uborka, 1 csokor petrezselyem, 2 db piros chili paprika, 1 csokor friss menta, 1-2 db citrom, 1 kisebb darab friss gyömbér, 40 dkg garnéla, dl extra szűz olívaolaj, só, bors.

Elkészítés: 2 kanál olívaolajjal elkeverjük a couscous-t és 2 percig, pihentetjük. Villával keverjük csomómentesre! Ezután felöntjük forró vízzel, lefedjük, és 4 percig pihentetjük. Ezután, villával átkeverjük, citromlével megspricceljük (ízlés szerinti mennyiséggel) 2 percig fedő alatt pihentetjük, majd ráreszeljük a friss gyömbért. A zöldségeket egyformán finomra daraboljuk és hozzákeverjük a coucous-hoz. Végül a garnélát adjuk hozzá, majd meghintjük vágott petrezselyemmel.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg garnéla, 30 dkg olasz rizs, 1 csomag sáfrány, 2 gerezd fokhagyma, 1 db kaliforniai paprika, 8 dkg vaj, 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, 2 db zellerszál, 1 csokor petrezselyem, liter zöldségleves, vagy hallé, só, bors.

Elkészítés: Kevés olívaolajon előpirítjuk a garnélákat, majd kivesszük a serpenyőből. Ugyanabban az olajban, 2-3 percig pirítjuk a rizst, majd hozzáadjuk a darabolt fokhagymát, a zellerszárat és a kaliforniai paprikát. Figyeljünk arra, hogy a zöldségeket azonos nagyságúra vágjuk. Ezután felöntjük annyi lével, amennyi éppen ellepi. Közepes hőfokon, folyamatos kavarással főzzük, és szükség szerint pótoljuk a főzőlét. Körülbelül 15 perc, főzés után hozzáadjuk a sáfrányt és az előpirított garnélákat, majd a vajat. Ekkor dinamikus mozdulatokkal habosra keverjük a rizottót és meghintjük vágott petrezselyemmel. A teljes főzési idő 20-25 perc lehet. Sóval, borssal ízesítjük. SAJT NEM ILLIK HOZZÁ!